Кофейня — это не просто место, где подают кофе. Это пространство, где люди встречаются, работают, отдыхают и наслаждаются моментами. Мы знаем, как создать интерьер, который станет визитной карточкой вашей кофейни и будет притягивать гостей снова и снова.
Проектирование кофеен — это особая ответственность. Для многих людей кофейня становится не просто заведением, а важной частью их повседневной жизни. Гости живущие неподалеку приходят сюда каждый день: за любимым кофе, чтобы позавтракать перед работой или просто провести время в приятной атмосфере.
Советы начинающим: как избежать ошибок при открытии кофейни
Многие начинают свой путь в HoReCa индустрии с открытия кофеен. Однако на старте бывает что опыта недостаточно, это может привести к типичным ошибкам. Мы хотим поделиться самыми распространенными из них, чтобы помочь вам избежать лишних сложностей и сделать ваш проект успешным.
5 самых распространённых ошибок при открытии кофейни
1. Открывать проект без дизайнера
Почему стоит заказать профессиональные дизайн
услуги как понять, что дизайнер хороший?
- Вы понимаете какой результат хотите получить, есть четкая маршрутная карта, тз для строителей и подрядчиков.
- Дизайнер экономит время и деньги. Когда есть полный проект вам не придется переплачивать строителям за бесконечные переделки. У вас есть полное понимание объема бюджета на реализацию дизайна кофейни под ключ и вы не потратите весь свой бюджет еще в начале ремонта. Дизайнер поможет потратить деньги на предметы, которые станут акцентными и сэкономить на менее значимых деталях.
- Дизайнер жилых и коммерческих интерьеров совершенно разные специалисты. Мы убеждены, что хорошим специалистом во всех областях быть невозможно, в каждом направлении дизайна есть много нюансов и лучше выбирать узкопрофильного специалиста.
- Обращайте внимание на портфолио. Важно, чтобы вам нравился стиль в котором работает дизайнер и был близок его подход к работе.
2. Нарисовать проект и потом искать помещение
Важность помещения и локации.
Хороший дизайн не просто делает стены привлекательными, а решает проблемы пространства (мало света, низкий потолок, плохая геометрия). Поэтому помещение самое диктует определенные решения и нет смысла рисовать визуал заранее. Есть есть необходимость согласования локации с арендодателем, то можно собрать концептуальную презентацию.
Дизайн должен соответствовать локации, аудитории ЦА. Центр Москвы и спальник это совершенно разные решения, важно понимать для какого гостя вы открываетесь и почему он к вам придет.
3. Обращаться к дизайнеру без ТЗ
На каком этапе и с чем приходить к дизайнеру?
- Когда? Как только у вас появилось понимание по помещению
- С чем? Нам бы понадобилась концепция, которую вы можете описать в нескольких предложениях. Здорово ускоряет работу, когда у вас уже прописана идеология и есть название.
4. Плохо изученные техническиехарактеристики помещения
Неучтенные расходы, сроки, возможности
- Возможные мощности помещения, возможность установки вентиляции особенно если это жилой дом
- Возможность переноса мешающих коммуникаций
- Возможность расположения рекламных носителей на фасаде
5. Начинать стройку пока еще рисуете проект
Продолжительность ремонта, сроки изготовления мебели.
- Дизайн проект занимает в среднем 1,5-2 месяца, отдается он всегда по этапам. Если не хотите переделывать, то нет смысла начинать что-то делать без чертежей.
- Стройка в нормальном режиме может занимать 2 месяца и вестись параллельно с проектом на определенном этапе.
- Изготовление мебели – 1 месяц. Хороших производителей мебели по доступной цене не так много и к ним обычно стоит очередь на производство.
- Есть моменты, где излишняя спешка увеличивает расходы и даже затягивает сроки.
Бонус
Будьте готовы что на стройку и коммуникации со всеми подразделениями (дизайнеры, строители, вентиляционщики, подрядчики и поставщики) будет уходить очень много времени. Можно взять менеджера проекта, которому вы сможете делегировать часть задач, оставив на себе ключевые согласования.
Этапы работы с дизайнером. Что по итогу вы получите от дизайнера?
Все студии и дизайнеры работают по разной структуре проектирования. Мы выработали на наш взгляд идеальную и самую понятную схему работы. Мы не берем проекты, исключая какие-либо из этапов работ и вам не советуем. Потому что именно этот перечень и последовательность дает максимально понятную маршрутную карту для качественной реализации проекта.
Обмер помещения, обсуждение тех особенностей помещения.
ВАЖНО!
По возможности обмер делает дизайнер, чтобы была ответственность за размеры. Так же хорошо если он прочувствует помещение, оценить расположение и атмосферу вокруг.
Если пространство предполагает кухню, то на этом этапе сначала подключается технолог, который по списку предполагаемого меню планирует зон приготовления.
Далее эта технология передается дизайнерам они готовят несколько вариантов планировочных решений.
Вместе с вариантами планировки готовятся стилистические референсы, просматривая и обсуждая которые вы убеждаетесь в том, что дизайнер понимает чего вы хотите и договариваетесь о ключевых решениях.
ВАЖНО!
- Не забываем про место уборочного инвентаря, место для вещей персонала, сразу определяем необходимость тамбура.
- Если у вас есть понимание по бюджету на раздел дизайна и ремонта, то лучше честно озвучить его дизайнеру.
Когда вы утвердили планировку зала и технологию кухни, можно отдавать зонирование вентиляционщикам, чтобы запараллелить процессы проектирования
Дизайнер должен показать рендеры максимально приближенные к реальности, чтобы вы максимально четко понимали, что получите на финише во что вкладываете деньги.
Должны быть отомбражены все зоны и архитектурные элементы пространства включая расположение вентиляции.
ВАЖНО!
Соотношение покупных и заказных предметов интерьера. Знает ли дизайнер, где купить именно этот стул или люстру. Если нарисован стилеобразующий заказной арт-объект, понимает ли дизайнер как его сделать и сколько это будет стоить?
Мы, например, даже существующий вид из окна ставим в визуализации, так как это тоже влияет на восприятие интерьера.
Еще на этапе прорисовки начинаем бронировать позиции у наших поставщиков и узнаем ориентировочную стоимость заказных позиций. Это позволяет максимально приближенно к визуализациям реализовать проект.
Должна включать в себя. Полные перечень чертежей, включая развертки по стенам. Интеграция инженерных проектов в дизайн проект.
ВАЖНО!
- На этом этапе обсудить гостевые розетки, необходимое количество, расположение. Сценарии света и необходимость диммирования.
- Дизайнеры часто забывают: вывод для тепловой завесы, вывод для наружной рекламы, розетки у окон для сезонного декора, устройство грязезащитной решетки на входе.
Понятные ТЗ на каждую мебельную позицию, которую вы производите на заказ, со всеми необходимыми размерами и прописанными материалами.
ВАЖНО!
Перед изготовлением не смотря на четкие размеры в ТЗ, вызывать каждого подрядчика на замер, так как при монтаже стен у могли «поплыть» размеры и появится новые вводные.
Полные перечень наполнение вашего помещения, который включает:
- чистовые отделочные материалы
- свет
- сантехнику
- покупные мебельные позиции
- заказные мебельные позиции
- ключевой декор
ВАЖНО!
Оценить сроки изготовления и определить очередность заказа.
Регулярные выезды на объект, общение дизайнера со строителями, ответы на их вопросы, при необходимости внесение корректировок в рабочую документацию. Дизайнер общается с подрядчики по изготовлению мебелью, согласовывает материалы и необходимые образцы. Поддерживает коммуникацию со смежниками.
ВАЖНО!
Не путать с техническим надзором, дизайнер не проверяет качество выполненных строителями работ и соблюдение их сроков. Необходимо согласовывать все образцы: выкрасы стен, ткани, оттенки дерева итд
Кстати, наша команда занимается проектированием самых разных общественных мест. Нужен дизайн фудкорта, гастропространства, кинотеатра, ресторана или кофейни? Мы с радостью примем участие в реализации вашего проекта.
Свяжитесь с нами, чтобы узнатьбольше о предложениях BrandChef.
Мы спроектировали более 300 проектов ресторанов разного формата. От уютных кафе до крупных сетевых заведений — мы знаем, как создать пространство, которое работает на ваш бизнес.
Мы ориентируемся на ваши бизнес-цели и желания, интегрируя их в актуальный дизайн. Ваш успех — наш главный приоритет.
Каждый день мы занимаемся проектированием коммерческих пространств. Мы понимаем специфику и принципы работы бизнеса, что позволяет нам создавать не просто красивые, но и функциональные решения.
Наша студия — это более 20 опытных специалистов с высшим профильным образованием. Каждый сотрудник отвечает за свой этап работы, что обеспечивает глубокую проработку деталей и безупречный результат.
Наши проекты реализованы в более чем 30 городах России и за рубежом. Мы гордимся тем, что наши работы можно увидеть в каждом московском аэропорту и крупных торговых центрах.
